开传奇私服年夜饭吃什么?2018年夜饭菜谱大全!照着这

小伙伴们,今年的年夜饭准备好了吗?除了在家里吃火锅外,如果不去下馆子,年夜饭应该怎么准备什么菜式?今天,小编就为大家整理了微论坛粉丝带来的美味食谱!希望给大家带来灵感!

由于本文篇幅有限,小编无法将梅菜扣肉、烤鸭腿、广式脆皮烧肉、糯米鸡、酸菜鱼、豆腐脑、红烧麻辣豆腐鱼、麻辣干锅虾等等等等的做法一起罗列(流口水。。。)。欢迎小伙伴们戳文末“”查看食谱大全。

开胃凉菜

一、口水鸡:垂涎欲滴,餐桌上永远的“光盘”使者。

感谢论坛粉丝@小番茄苗苗的分享。

材料:

鸡、姜、葱、料酒、辣椒油、蒜、花椒面、胡椒面、生抽、白糖、白芝麻、花生碎、盐、香油。

做法:

1. 烧一锅水,放姜块、整颗葱、料酒,烧开后放整只鸡。煮45-1小时。(话说煮的时间应该根据鸡的品种决定。如果是美国肉鸡,估计10分钟就ok,如果是中国超市的土鸡,应该时间就比较长,我的方法是煮一会用筷子戳一下,不能太软,当然太硬就咬不动,这个只能自己体会啦);

2. 将整只鸡放入冰箱冷藏15分钟,我估计速冷可以让鸡皮更脆;

3.  剁成小块;

4. 在小碗里配好足量的调料:足量的辣椒油、蒜泥、花椒面、胡椒面、生抽、白糖、白芝麻、花生碎、盐、香油以及两大勺鸡汤;

5. 淋在鸡块上,撒葱花即完成。

我个人觉得加鸡汤是做这道菜的精华部分,可以让鸡吃起来很juicy。

二、酱肘子:大口喝酒,大口吃肉,就是这样爽快

感谢论坛粉丝@欧密密是我的分享。

材料:肘子 (个人总结是,小一点的肘子,好下锅操作,也方便最后切片)、腌制材料:甜面酱,十三香,料酒,姜粉;

烹煮材料:糖,姜片,葱段,八角,香叶,桂皮,小茴香,陈皮,料酒,生抽;

蘸料:油辣子,蒜蓉,生抽,陈醋,葱花。

做法:

1. 买来的肘子先去骨。这个是一个技术活,嘿嘿,这个是我家男人操刀完成的。记得只要在肘子上顺着骨头的方向拉一刀,摊开后成一整块肉皮, 然后用甜面酱,十三香,料酒,姜粉均匀涂抹到肉皮上,腌制1-2个小时;

2. 腌好的肘子过水,煮到肘子的血水全部渗出,捞出肘子用冷水洗干净。(如下图);

3. 锅内放油,放入白糖或者冰糖炒到糖变成焦糖色。下肘子把焦糖裹到肘子上。(害怕热油的MM可以忽略此步骤,直接跳到步骤4,在4中加入白糖或者冰糖即可);

4. 锅内下一杯水,加入2勺甜面酱,姜片,葱段,八角,香叶,桂皮,小茴香,陈皮,料酒,生抽。水开始滚了,就再加入热开水。换中火盖上盖子慢慢煲了(水要加到差不多溢满肘子即可,中途不加水了哈);

5. 接着就是漫长的等待时间,差不多烧个1个半-2小时左右。看到汤汁开始变稠,肘子酥烂了即可;

6. 关火后冷却到不烫手了,就把肘子取出,把肘子皮朝外卷起来,用保鲜膜紧紧包扎好。家里有棉绳的可以用棉绳把肘子绑紧,让肉肉団抱在一起就好了。(MM们也可以选择在肘子下锅慢炖前用棉绳捆绑好,我是为了吃更入味的,所以选择之后再捆绑定型);

7. 包扎好的肘子放入冰箱冷藏一夜;

8. 第二天就可以取出来,切片招待客人了。 至于配肘子的蘸料,大家喜欢啥口味的就自己调哈!天南海北口味都不一样,大家可以尽情发挥!

我的蘸料配方是:油辣子,蒜蓉,生抽,陈醋,葱花。

三、鲜虾柳橙沙拉:夏天的清爽,秋天的色彩,冬日的厚重,开启你不一样的圣诞+新年。

感谢论坛粉丝@YokyChou的分享。

这道菜的海鲜、水果与沙拉叶的种类都可以依照个人喜好作更换~沙拉酱的基底有三样:分别是盐、黑胡椒、醋、特级橄榄油。特级橄榄油与醋的比例是3:1,先让盐、黑胡椒与醋混合后最后再加入橄榄油!

准备材料:

香煎鲜虾:虾(2-4条)、盐 、黑胡椒、西班牙甜椒粉Paprika、大蒜/切片 1~2瓣、柳橙皮1颗(换成柠檬也很赞)、百里香、巴西里梗、白酒1杯(盖过虾子即可)、特级橄榄油、奶油1茶匙;

柳橙沙拉:柳橙/取肉1颗、松子 30g、面包/切丁、 40g 沙拉叶 2人份(可以选择任何你喜欢的)、巴萨米克醋 10g、特级橄榄油 30g。

做法:

香煎鲜虾的部分:

1. 剥完虾壳后在背部划一刀,去除肠泥。

2. 依序撒上盐、黑胡椒、西班牙甜椒粉、大蒜、香料(用的是柳橙皮、百里香巴与西里梗) 、白酒与特级橄榄油后腌30分钟。

3. 放入奶油并热锅(锅子够热后再加入虾子), 擦干虾子煎至两面上色后立即取出。

柳橙沙拉的部分:

1. 松子以摄氏180度烤3~5分钟;面包以摄氏180度烤10~15分钟。

2. 混合所有材料即可。

主菜

一、小笼灌汤包:一口咬下去,汤汁浓郁,香味扑鼻,就是这个味!

感谢论坛粉丝@东方教主的分享。

材料:一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。

配料:我放了3勺糖,小笼包得有点甜味,才越显鲜美。半勺五香粉,一勺盐,一勺生抽,两勺料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩)。这里的勺都是Tbsp做单位。可以根据个人口味调整。

做法:

1. 去腥:

接着就是去腥的关键,美国杀猪都不放血,所以猪肉都有腥味。我用我妈妈的方法,加点花椒油,就一点腥味都没有了,馅还特别香。烧一点热油,下花椒,等到花椒变色关火放凉即可。

2. 和面:

趁花椒油放凉的过程中,就可以和面了。我是用的半烫面,半死面的。大约一杯面半杯水的比例。

先用开水把面搅成疙瘩,再加入凉水开揉。把面和得硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了,和面的时候里面放一点点盐可以让面更劲道。

3. 和馅儿:

好了面活好了就醒20分钟。接下来接着活馅儿。我的秘密武器来了!肉皮冻~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。昨天炖猪蹄,留了一碗汤,放到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。看看可爱的肉冻,我的皮肤要是能跟它一样这么光溜就好了。

用小勺把皮冻铲碎,当然你用刀切碎也是可以的,注意不要用手接触到皮冻,手温会让皮冻融化哦。这一步是为了方便把皮冻和到馅里。

然后就可以把花椒油,皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状态是肉全都黏糊在一块。就像这样,对在了,花椒油一定要完全降温才能活馅儿,不然会让皮冻溶解,还会让肉馅儿成熟肉状。

4. 包包子

这时候面也醒好了,剂子比平时包饺子的稍微大一点点就可以,别太大,不然就变成大肉包了! 人说正宗狗不理有18个褶子,看看我包的这小包子也不赖吧  摆到蒸笼里,就待上锅蒸了。

5. 蒸汤包

一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时候就把包子放上去,等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子,大火10分钟足够了。当当当,出锅啦,我肚子里馋虫开始蠕动了。看看像样不,可爱的小包子们!

咬开一口给你们看看,别以为我吹牛啊,咱这可是正经的皮薄馅大的灌汤包哦~皮冻遇热融化了,看看这肉汁儿,可以装满半个大勺了,太美味了。我一口气吃了10多个 还把昨天的猪蹄也吃了,沾着醋吃的,一点都不腻,夏天吃正好。

二、麻辣香锅:够麻够香够重口!红红火火过圣诞!

感谢论坛粉丝@夜未央的分享。

材料:火锅底料、蒜泥、马蹄、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、花生、香菜和白芝麻,其他材料按照个人喜欢购买。

烹饪步骤:

1. 首先是青菜过水,肉过油,只用少许的鸡精调味。

2. 真正炒香锅的调料我一般会下的足,可用火锅底料来调制,白色的是蒜泥和马蹄,用来提味。还可加点四川的“面遭殃”或是“饭巴坨”来炒香。

3. 起油锅后要把花椒、麻椒、辣椒以及葱姜蒜爆香。每次做这道菜时都是满屋飘香!很夸张!

4. 这道菜不怕麻烦的一定要炸一些花生米。

5. 最后撒上一些香菜和白芝麻,就可以出锅了!

三、东坡肉:香嫩流油的大块五花肉,让所有的减肥计划都深深藏在心底吧。

感谢论坛粉丝@黑天黑地大裤衩的分享。

材料:五花肉、老抽,生抽,盐,黄酒,糖、姜、葱、青菜、玫瑰腐乳。

做法:

1. 烧一锅开水,把肉扔进去汆3分钟,撩出来。准备一个砂锅,底下平铺上姜片和葱段,要整个的覆盖掉锅底,否则一会儿炖肉的时候,可能粘锅。(我不喜欢花椒大料桂皮等等乱七八糟的东西,所以就不放。如果有人喜欢,大可以自己适量的放)把汆完的肉,肉皮向下的摆放到砂锅里;

2. 倒入罐装鸡汤,也可以倒水,汤量刚刚好平了顶就够了。 开始下料: 老抽,生抽,盐,黄酒,糖(大量的糖);

按照我图片里的肉量,老抽一汤勺,生抽一汤勺,盐稀松的撒一层,黄酒两汤勺,糖4汤勺(不要紧张,后期可能还会要再放的,心理不能承受的可以做完不吃)。

绝招来了,玫瑰腐乳,我放了很多的腐乳汁,顺便加了两大块碾碎的玫瑰腐乳,这个味道更佳的好,量的多少取决于你喜欢腐乳的程度,我用来代替盐用的,而且做出的肉颜色更好看。

大火煮开之后,中火再偏小火一些,120分钟左右,炖到汤汁剩三分之一。换个容器,顺便肉翻个面,放到蒸锅上去蒸大概40分钟。

切记一定要有三分之一的或者更多一点的汤,否则朝下的瘦肉不容易烂的彻底。四十分钟之后,弄些青菜开水烫个半熟,撩出来,扑在盘子底下用来一会儿吸油用的。准备肉出锅。

把剩下的肉汁倒到锅里,根据自己口味的轻重,再次放 盐或者生抽(我又放了好多的玫瑰腐乳汁),糖我又放了三汤勺,十三香我用手指捏了一点点。煮开后,粘稠的好看。

四、香料脆烤羊排:羊排酥脆喷香,给人简简单单的感动。

感谢论坛粉丝@黑天黑地大裤衩的分享。

材料:

1块羊排(rack of lamb),60毫升Dijon mustard,60毫升橄榄油(菜油也可),2瓣蒜头切碎,35克面包粉,30克parmesan芝士粉,10克切碎的新鲜香料(例如rosemary,parsley,thyme等),盐和黑胡椒少许。

做法:

1. 烤箱预热190摄氏度;

2. 香料、芝士粉、面包粉、蒜头碎和30毫升油混合搅拌,备用;

3. 大平底锅内放入30毫升油,中火加热,羊排抹盐和黑胡椒,各面煎至褐色,捞出;

4、羊排上抹Dijon mustard,然后把香料混合物均匀涂抹在羊排上; 

5. 烤箱190摄氏度,烤30-35分钟(差不多7成熟),拿出,静置10分钟后,方可切块食用。 

注意事项:

1. 我香料用的PARSLEY和ROSEMARY,你可以选择你喜欢的; 

2. 盐可以少抹一些,因为之后要放咸味的芝士粉。

饭后甜点

一、红糖姜地瓜圆芋糖水:暖暖红糖姜水,Q弹珍珠芋圆,从头暖到脚,从口甜到心。

感谢论坛粉丝@MrsMacLeod的分享。

材料:

芋头、红心地瓜、地瓜粉(木薯粉)、二砂糖(yellow golden sugar)、红糖/台湾黑糖、粉圆/珍珠(可选)、生姜、枸杞。

做法: 

1. 芋头建议选个头大,重量在同体积里较轻,淀粉含量高的为好,这样的芋头口感才会松软。地瓜选红瓤的做出来颜色漂亮。将芋头和地瓜去皮后切片,蒸熟。

2. 将芋头和地瓜趁热的时候,分别加入砂糖适量,用勺子或者叉子捣碎后加入地瓜粉,由于芋头和地瓜蒸熟后的水分比例都不大一样,大概是芋头和地瓜粉1:1的比例,红薯和地瓜粉大概是1:1.5的比例。但也要看实际情况操作,如果太干可以适当加一点冷水直到成面团状即可。

3. 揉成长条状,切块状,大小自定。

4. 蘸上淀粉平铺在盘上,入冷冻保存。以后可以随吃随取,直接放入沸水中煮熟就可以吃到美味的糖水啦!

5. 煮一锅沸水,将芋圆,地瓜圆和粉圆入沸水种,搅拌一下以免粘底,煮到全部浮起来大概就可以了。如果不确定有没有熟,可以取一个切开,如果里面没有白粉即是全熟。

捞出放入碗中(千万不要过冷水,很多人以为过冷水可以让芋圆口感更好,其实事实恰恰相反,过冷水会导致外硬里软,非常影响口感)放入一勺二砂糖搅拌匀,放在一旁备用等待姜糖水熬制,这样将芋圆腌渍在二砂糖里面,口感和色泽会特别好。

二、冰糖葫芦:啥都不说了!能够拿冰糖葫芦招待的歪果仁,在你心中的地位一定很重要!

感谢论坛粉丝@缺觉熊的分享。

材料:去核山楂、砂糖、黄冰糖、植物油。

做法:

1. 先把准备工作做好,把山楂穿好,找个木板涂上橄榄油或者任意植物油;

2. 先把锅烧热,干烧,把白糖倒进锅里,然后倒水。水和糖的比例是1:2 ;

3. 煮糖:把糖煮的像下面的颜色,然后煮的出泡沫,拿个筷子蘸一下糖浆然后拿凉水冲一下看看能不能结成硬糖壳。如果可以的话进行下一步,如果不行要继续煮(但是千万不要煮成咖啡色,那样就苦了,建议从糖煮开开始,就隔一会儿尝试一会儿);

4. 用汤勺迅速把糖浆浇在山楂串上,然后迅速在木板上摔一下,这样才会出来后面那个好吃好看的糖片;

5. 冷的地区就放在通风的地方晾个十分钟,热的地区就放冰箱十五到二十分钟; 

6.完成,可以开吃了!

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